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Ceci e baccalà (alla moderna)

16 Dicembre 2019 16 Dicembre 2019 flavia priolo902 views

È ormai qualche anno che il secondo della vigilia di Natale è uno solo: ceci e baccalà.

È una combo di micidiale bontà ed è un’accoppiata tipica della tradizione romana che li vuole serviti in tavola il venerdì.

Ma perché alla moderna (leggi titolo)!??

Perché trasformo i ceci in hummus ed il baccalà è cotto a bassa temperatura e servito con la sua pelle resa croccante!

  • 800 gr di filetto di baccalà
  • 1/2 litro di latte + 1/2 litro d’acqua
  • 200 gr di hummus di ceci
  • Chips di verdure Bret’s
  • Olio q.b.
  1. Metti il baccalà a marinare in una ciotola con acqua e latte per almeno un’ora.
  2. Prendi il filetto, togli la pelle e mettila da parte. Taglia il pesce in tranci da 200 gr.
  3. Ponilo su una teglia da forno e condisci con olio a filo. Metti in forno per 20-25 minuti a 100 gradi (deve essere una cottura lenta).
  4. Dividi la pelle in 4 pezzi, mettili su una teglia, irrora con olio e fai “croccantare” per 10 minuti in forno a 200 gradi.
  5. Componi il piatto: sulla base l’hummus, adagia il baccalà e metti la pelle del pesce sulla sommità.
  6. Accanto metti le chips di verdure Brett’s (valide aiutanti per raccogliere l’hummus che non riuscite a mangiare col baccalà).
baccalàcecidegustaboxlegumiNatalePescesecondi
flavia priolo16 Dicembre 2019
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