Cheesecake al pistacchio e lamponi senza cottura

Credo di avere avuto questa ricetta nella testa per circa una decina d’anni, senza mai avere il coraggio di realizzarla chissà poi per quale motivo.

Poi ad un certo punto sono andata al mercato, ho preso quello che serviva e mi sono decisa. Questa cheesecake è una droga, una cosa sublime, un sapore fresco e mai stucchevole…insomma ora sono pentita di aver aspettato tutto questo tempo!!!

BASE

– 300 gr di biscotti digestive

– 150 gr burro

CREMA

– 300 gr di ricotta di pecora

– 200 gr formaggio spalmabile

– 400 gr crema di pistacchio

– 2 cucchiai di zucchero a velo

– 300 gr lamponi freschi

– granella di pistacchi

– meringhette per la decorazione

1. In un robot da cucina sbriciola i biscotti fino a farlo diventare farina.
2. Fondi il burro in microonde ed uniscili in una ciotola. Mettilo in una teglia a cerniera e schiaccia bene il composto in modo che sia ben compatto e metti a rassodare in frigo per circa mezz’ora.
3. Nel frattempo prepara la crema unendo nella planetaria i formaggi freschi allo zucchero ed alla crema di pistacchio che avrai ammorbidito per qualche minuto in microonde (dovrà essere abbastanza liquida). Monta il tutto per qualche istante.
4. Tira fuori la base dal frigo e sistema i lamponi formando una raggera.
5. Versa la crema nella teglia e metti in frigo per una notte.
6. Prima di servire decora con meringhette granella di pistacchi e lamponi.