Ganache al cioccolato

-400 ml. panna fresca da montare
-400 ml. cioccolato fondente (Mirco della Vecchia)

1)Versate la panna in una casseruolina perfettamente asciutta e ponetela sulla fiamma bassa.Non coprite per evitare che l’umidità che si forma sul coperchio rovini la ganache.
2)Spezzettate il cioccolato e unitelo alla panna.Mescolate gli ingredienti finchè il cioccolato sarà completamente fuso.Non fate bollire o la copertura di ganache si screpolerà.
3)Togliete il recipiente dal fuoco e battete la crema con la frusta,con delicatezza,finchè diventerà molto liscia e lucida.
4)Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per un paio d’ore,finchè si sarà rassodata.

-I migliori risultati si ottengono solo con cioccolato di ottima qualità: il più adatto è quello con il 70% di cacao.
-Se la ganache si fosse indurita troppo restando in frigo,ammorbiditela per 20-30 secondi nel microonde a bassa potenza e mescolate per bene.
-Per la copertura prelevate una generosa quantità di crema con la paletta e stendetela sulla parte superiore della torta con movimenti larghi.
-Lisciate poi la ganache con la lama del coltello a paletta.Per avere una finitura perfetta,immergete spesso la lama del coltello nell’acqua calda e asciugatela prima di ripassarla sulla crema.

Buon weekend,
xoxo
Flavia